La zuppa di miso è un piatto fondamentale della cucina giapponese, consumato quotidianamente da molte persone in Giappone ed in tutto il mondo. Questa zuppa salutare e nutriente è famosa per il suo sapore umami e per i suoi benefici per la salute.
La zuppa di miso con l’aggiunta di alga wakame è molto più di una semplice zuppa; è un simbolo della cultura culinaria giapponese molto gradita anche in Occidente. Con il suo sapore unico e i suoi benefici per la salute, non c’è da meravigliarsi che sia amata non solo in terra nipponica. Che la si gusti come parte di un pasto tradizionale giapponese o come comfort food in una fredda giornata invernale, la zuppa di miso è sicuramente un piatto che vale la pena provare. Perché allora non provare a realizzarlo in casa?
Cos’è la zuppa di miso?
La zuppa di miso è una zuppa tradizionale giapponese a base di pasta di miso, un condimento fermentato fatto di soia, riso o orzo, e dashi, un particolare brodo a base di pesce o alghe. Per la sua realizzazione si possono impiegare vari ingredienti come tofu, alghe wakame e cipollotti.
Il miso usato nella zuppa ha un sapore deciso e abbastanza salato, ed è usato per insaporire varie pietanze. È ricco di molti enzimi e fermenti vivi, proteine vegetali, sali minerali, vitamine del gruppo B, e ha una forte azione alcalinizzante. Queste proprietà lo rendono un alimento prezioso per il benessere intestinale, il miglioramento della digestione, il rafforzamento della flora batterica autoctona, e l’equilibrio del metabolismo.
Nella zuppa di miso si possono aggiungere anche verdure e tofu. È un piatto leggero ma gustoso e vede al suo interno la presenza della famosa alga Wakame.
I benefici per la salute
La zuppa di miso è ricca di proteine e contiene probiotici grazie alla fermentazione della soia. È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, vitamina E, vitamina K, calcio, ferro, potassio e fibre. Inoltre, si tratta di una zuppa dal basso valore calorico, il che la rende un’ottima opzione per chi cerca un pasto salutare e al tempo stesso saziante.
Le alghe usate: la Wakame
L’alga Wakame (nome scientifico Undaria pinnatifida) è un tipo di alga commestibile che fa parte della cucina giapponese e di altre cucine asiatiche, ormai ampiamente usata anche in Occidente per la realizzazione di svariate ricette. La Wakame è ricca di nutrienti e offre diversi benefici per la salute. In primo luogo è una buona fonte di svariati nutrienti essenziali, tra cui vitamine del gruppo B (in particolare B1, B2, B3, B9), vitamina C, vitamina D, vitamina E, calcio, iodio, magnesio, ferro e fibre.
È un alimento a basso contenuto calorico, contiene antiossidanti come carotenoidi e flavonoidi che possono contribuire a neutralizzare i radicali liberi nel corpo e proteggere le cellule dai danni ossidativi.
Essendo una buona fonte di iodio, questa alga può contribuire a mantenere una corretta funzione tiroidea. Tuttavia, è importante consumarla con moderazione (un po’ come è consigliato fare con tutte le alghe commestibili), poiché un eccesso di iodio può causare problemi alla tiroide.
Alcuni studi suggeriscono che i composti presenti nell’alga Wakame possono avere effetti positivi sulla salute cardiovascolare, contribuendo a ridurre la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo.
La ricetta della zuppa di miso passo dopo passo
La realizzazione della zuppa di miso inizia con la preparazione del dashi. Questo viene solitamente fatto bollendo le alghe kombu e i fiocchi di bonito essiccati. Dopo aver filtrato il brodo, la pasta di miso viene sciolta nel dashi per creare la base della zuppa. Infine, gli ingredienti aggiuntivi vengono inseriti e cotti brevemente prima di servire.
Di seguito, proponiamo una ricetta della zuppa di miso che prevede l’impiego dell’alga Wakame, ma è sempre possibile personalizzare gli ingredienti in base ai gusti personali.
Ingredienti
- 4 tazze di brodo dashi (già pronto o preparandolo mescolando 4 tazze d’acqua con 1-2 fogli di alga kombu e 1 manciata di fiocchi di bonito essiccati, facendo bollire e filtrando)
- 3 cucchiai di pasta di miso (bianco, rosso o giallo, a seconda dei gusti)
- 1 tazza di tofu tagliato a cubetti
- 1 tazza di alghe wakame secche, reidratate in acqua e tagliate a pezzetti
- 2 cipollotti tritati
- 1 carota tagliata a fettine sottili
- 1 tazza di funghi shiitake
- Salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
Procedimento
- In una pentola, riscaldare il brodo dashi a fuoco medio.
- Aggiungere i cipollotti, le carote, i funghi shiitake e lasciare cuocere per circa 5-7 minuti o finché le verdure non diventano tenere.
- Aggiungere il tofu e le alghe Wakame, continuando la cottura per altri 2-3 minuti.
- In una piccola ciotola, diluire la pasta di miso con un po’ di brodo caldo dalla pentola. Mescolare bene per evitare grumi.
- Aggiungere la pasta di miso diluita nella pentola, mescolare bene per distribuire uniformemente il sapore.
- Aggiungere salsa di soia a piacere per regolare il sapore ed un cucchiaino di olio di sesamo per dare un gusto extra.
- Assaggiare la zuppa e aggiustare il sapore secondo le proprie preferenze personali.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti senza far bollire la zuppa, poiché il miso può perdere il suo sapore se bollito troppo a lungo.
- Servire la zuppa di miso calda.
Agli ingredienti indicati per la realizzazione della squisita zuppa di miso, sarà possibile sperimentare con altri alimenti come funghi, cavolo, germogli di bambù o ciò che si preferisce. In questo caso, spazio alla creatività!
