La piadina con farina di grilli per qualcuno potrebbe rappresentare una vera e propria eresia ed un colpo basso alla tradizione culinaria italiana. C’è chi avrà storto il naso all’idea di poter gustare la classica ‘piada’ tipica della Romagna ma con l’aggiunta di insetti commestibili.
Quella che ne viene fuori è una piadina in formato super food e dall’elevato contenuto proteico, reso possibile dalla presenza tra gli ingredienti della polvere di Acheta domesticus, ovvero del grillo domestico. Si tratta del terzo insetto approvato dall’Unione Europea dopo il via libera all’utilizzo delle tarme della farina (i vermi gialli) e della Locusta migratoria. Ma come poter gustare al meglio questa speciale ricetta a base di grilli?
La farina di grilli in cucina
Negli ultimi anni, la cucina occidentale ha subito una trasformazione non indifferente in seguito all’adozione di ingredienti innovativi e sostenibili. Uno di questi ingredienti emergenti è la farina di grilli, una fonte proteica alternativa che offre una vasta gamma di benefici per la salute e per l’ambiente. Oltre ad avere numerosi vantaggi nutrizionali, infatti, è interessante il suo impatto ambientale e fornisce idee creative per poterla incorporare nelle ricette quotidiane.
La farina di grilli è particolarmente versatile e può essere impiegata in cucina per la realizzazione di speciali ricette, a partire dalla pasta proteica che si ottiene semplicemente sostituendo una parte della farina di grano prevista dalla ricetta della pasta fatta in casa con farina di grilli, per un tocco particolarmente proteico e nutriente.
In particolare è possibile aggiungere la farina di grilli a impasti per pane, focacce o pancake per aumentare il contenuto proteico senza compromettere il sapore.
Si può anche integrare la farina di grilli in salse, condimenti o mix di spezie (rub) per carne, offrendo un sapore unico e arricchendo il piatto con nutrienti aggiuntivi.
Infine, si può aggiungere una porzione di farina di grilli ai frullati o smoothie per una bevanda super proteica dalle proprietà eccellenti.
Le possibilità di inserire la farina di grilli nell’uso quotidiano in cucina, dunque, rappresenta una opportunità particolarmente interessante che permette di sperimentare nuovi sapori, dimostrando una grande apertura alla cucina moderna ed alla sperimentazione culinaria.
Proprietà e benefici
La crescente popolarità della farina di grilli è legata non solo alla sostenibilità ambientale ma anche ai benefici nutrizionali derivanti da questo super food. Ma quali sono le proprietà benefiche di questo alimento?
La farina di grilli è innanzitutto ricca di proteine, fondamentali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti muscolari, la produzione di enzimi e ormoni, e svolge un ruolo chiave in molti processi fisiologici. Contiene anche tutti gli aminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno e che sono importanti per varie funzioni biologiche. E’ anche estremamente ricca di vitamine e minerali, in particolare vitamine del gruppo B, come B12, e minerali come ferro, zinco e calcio.
La produzione di farina di grilli richiede meno risorse rispetto ad alcune fonti proteiche convenzionali, come la tradizionale carne. I grilli sono in grado di crescere rapidamente e richiedono meno acqua e cibo rispetto al bestiame tradizionale.
La coltivazione di questi insetti commestibili produce emissioni di gas serra significativamente inferiori rispetto all’allevamento di animali tradizionali, contribuendo quindi alla riduzione dell’impatto ambientale complessivo.
E’ ormai nota anche la grande versatilità di questa speciale farina in cucina, dal momento che può essere utilizzata in svariate ricette. Inoltre, la produzione di farina di grilli può contribuire a soddisfare la crescente domanda di proteine nel mondo in modo sostenibile, fornendo un’alternativa alle fonti proteiche convenzionali come carne bovina o suina.
Valori nutrizionali e gusto
In generale, la farina di grilli è nota per essere ricca di proteine, vitamine e minerali. Nel dettaglio, si tratta di un alimento che è particolarmente apprezzato per il suo alto contenuto proteico pari a oltre il 60-70% di proteine. Può contenere grassi salutari, come acidi grassi omega-3 e omega-6, la cui percentuale può variare, anche se di solito si aggira intorno al 10-20%, promuovendo la salute cardiovascolare.
La buona quantità di fibre di cui potrebbe essere composta, contribuisce a una buona digestione. Questa farina, inoltre, è spesso considerata un alimento energetico.
L’uso della farina di grilli può essere particolarmente vantaggioso per coloro che seguono diete vegetariane o vegane, poiché fornisce una fonte di proteine completa proveniente da una fonte non animale.
Nello specifico, ecco quali sono i principali valori nutrizionali per 100 gr di farina di grillo:
- Valore energetico 424 kcal
- Grassi totali 10 g (di cui saturi 4,89 g)
- Carboidrati 6,74 g (di cui zuccheri 0 g)
- Fibre 0 g
- Proteine 74 g
- Sale 0,8 g
Per quanto riguarda il sapore della farina di grilli, molti la descrivono come leggermente nocciolato o terroso. Il gusto può variare a seconda del processo di produzione e della qualità dei grilli utilizzati. Alcuni consumatori potrebbero notare un retrogusto più pronunciato o un lieve gusto di frutta secca. È importante notare che il sapore può essere influenzato anche dalla presenza di altri ingredienti nella preparazione del cibo e dalle modalità stessa di realizzazione.
La ricetta della piadina con farina di grilli
La piadina è un piatto tipico della tradizione romagnola, ma in questo contesto offriremo una variante speciale realizzata con l’introduzione di farina di grilli.
Di seguito vi proponiamo una ricetta molto semplice e gustosissima, pensata per ogni occasione e realizzata da Davide Rizzoli per Small Giants, azienda innovativa nata nel 2020 a Londra dalla mente di due milanesi che hanno voluto scommettere sul mercato delle proteine alternative.
Quella proposta è una piadina con farina di grilli molto semplice da creare ma al tempo stesso deliziosa e dal gusto incredibile, in quanto arricchita da una polvere di insetti in grado di apportare proteine complete e sostenibili, minerali e vitamine come la vitimina B12. In abbinamento a dell’humus realizzato in casa, potrebbe rappresenta un piatto perfetto e sano. Qui, tuttavia, ci limiteremo ad illustrare solo il procedimento per la realizzazione della piadina con farina di grilli, lasciando alla vostra creatività la decisione su come farcirla.
Ingredienti (per 3 piadine)
- Farina 00 165 gr
- Farina di grillo 40 gr
- Acqua 100 gr
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Procedimento
- Mescolare attentamente le farine, successivamente incorporare l’olio, il sale e l’acqua, quindi iniziare a impastare fino a ottenere una consistenza uniforme.
- Coprire con un asciugamano umido e lasciare riposare per 10-15 minuti.
- Dividere la massa della piadina in 2-3 porzioni e stenderla con un mattarello fino a ottenere una forma circolare.
- Cuocere su entrambi i lati in una padella e il risultato sarà pronto in un batter d’occhio!
- A questo punto procedere con la farcitura a piacere.
Dove acquistare la migliore farina di grilli (e non solo)
Se state cercando i migliori ingredienti a base di insetti per arricchire le vostre ricette, e magari siete interessati a preparare deliziose piadine a base di farina di grilli, l’e-commerce 21Bites.it è la destinazione ideale per scoprire il meglio del “cibo del futuro”.
La farina di grilli dell’azienda Nimavert si presenta come una fonte proteica completa e di alta qualità, in grado di fornire tutti gli amminoacidi essenziali in una forma altamente digeribile.
Caratterizzata da un elevato contenuto proteico, bassi livelli di carboidrati e grassi, questa farina è priva di glutine, zucchero e lattosio, e ciò la rende ideale per una vasta gamma di diete. Oltre a ciò, è una ricca fonte di nutrienti essenziali, tra cui calcio, ferro, vitamina B12 e B2.
La produzione di questa polvere di grilli è realizzata senza l’utilizzo di sostanze chimiche, antibiotici, ormoni o pesticidi, garantendo un impatto ambientale sostenibile. In questo modo, sarà possibile non solo beneficiare del miglioramento della propria salute, ma anche della propria coscienza ambientale.
Oltre a realizzare piadine super proteiche, si può integrare questa versatile farina ai frullati per una maggiore pinta nutrizionale, oppure utilizzarla per preparare bilanciate barrette proteiche, pane, snack e biscotti.
SCOPRI LE FARINE A BASE DI INSETTI SU 21BITESOltre alla farina di grilli, sul medesimo e-commerce è possibile trovare anche una ampia varietà di snack a base di questo insetto edibile, oltre che differenti specialità di grilli al naturale o aromatizzati, da gustare da soli o abbinati a speciali ricette e pensati per ogni occasione, dall’aperitivo alla merenda.
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