Avete voglia di uno snack proteico ma al tempo stesso leggero e super goloso? Le larve caramellate sono solo una delle tante ricette che è possibile realizzare impiegando pochi ingredienti, a partire dai noti insetti commestibili: le larve Mealworms.
Quella che vi proponiamo è una ricetta con le larve protagoniste, la quale è possibile realizzare con pochi ingredienti (appena quattro), per un risultato assicurato! Le larve caramellate potranno essere gustate come snack scacciafame o come pezzo forte di un aperitivo super proteico, magari proprio a base di insetti commestibili.
Larve per fare il carico di proteine
Dal 26 gennaio 2023, si è aggiunto un quarto insetto commestibile alla lista dei nuovi alimenti autorizzati dall’Unione Europea. Si tratta delle larve del verme della farina minore (Alphitobus diaperinus) congelate, in pasta ed essiccate. La sua autorizzazione è giunta dopo il via libera concesso, a partire dalla fine del 2021, alle larve gialle della farina, alla locusta migratoria ed ai grilli.
Negli ultimi anni, l’entomofagia, ovvero il consumo di insetti, ha guadagnato sempre più popolarità in tutto il mondo. Mentre in molti continuano a storcere il naso all’idea di mangiare insetti, è importante notare che questi piccoli animali rappresentano una fonte di proteine sostenibile e nutrienti. Uno dei segmenti più interessanti dell’entomofagia è rappresentato dalle larve, che offrono non solo un’elevata quantità di proteine, ma anche un sapore delizioso e versatile.
Le varietà di larve commestibili
Sono numerose le varietà di larve che vengono consumate in tutto il mondo. Alcune delle più comuni includono le larve della farina, che sono tra le più note e consumate nel mondo, spesso utilizzate per produrre farina di larva o pasta proteica. Sono ricche di proteine e possono essere utilizzate in molti piatti, come hamburger e pancake.
Le larve di mosca soldato nero rappresentano un’altra varietà e possono essere preparate fritte, al forno o addirittura arrostite come snack croccanti.
Le larve di coleottero del faggio sono comuni in molte regioni dell’Asia e vengono spesso utilizzate in zuppe, piatti di riso e frittelle. Infine le larve di formica considerate in alcune culture una vera e propria prelibatezza. Sono spesso servite con riso o verdure in salse aromatiche.
Proprietà nutrizionali e gusto
Le larve come fonte nutriente sono ormai ampiamente riconosciute da tempo, anche nella cultura culinaria occidentale, dove si sono imposte sempre di più. Ma cosa rende questi insetti edibili così speciali, tanto da poter considerare di aggiungerli alla propria dieta?
Questi insetti rappresentano una ricca fonte di nutrienti essenziali. Sono particolarmente ricche di proteine, contengono grassi sani, vitamine come la B12 e minerali come il ferro e il calcio. Queste piccole creature possono rappresentare una importante aggiunta alla dieta, specialmente per coloro che intendono aumentare l’apporto proteico senza causare un impatto negativo sull’ambiente.
Uno dei principali vantaggi delle larve come fonte di cibo è infatti proprio la loro sostenibilità ambientale. La coltivazione delle larve richiede significativamente meno terreno, acqua e cibo rispetto all’allevamento di animali da carne tradizionali. Inoltre, emettono una quantità molto inferiore di gas serra. Scegliere larve come alternativa alla carne può contribuire quindi a ridurre l’impatto ambientale della propria dieta.
In merito al gusto, a seconda della specie queste larve possono evocare il sapore del pane integrale (come nel caso delle larve di Tenebrione), della carne di manzo (nelle larve del Tarlo del Legno) o addirittura del pesce, come nel caso delle larve di libellula o di insetti acquatici. Le larve di mosca soldato nero, grandi e carnose, hanno invece un sapore leggermente nocciolato.
Larve caramellate: la ricetta
Le larve sono insetti commestibili molto versatili e possono essere preparate in molti modi diversi, a seconda delle preferenze e dei gusti personali. E’ possibile gustarle dopo averle fritte, cotte al forno, bollite o aggiunte a piatti come zuppe, insalate e persino piatti di pasta. La loro versatilità li rende un ingrediente interessante per sperimentare in cucina.
La ricetta delle larve caramellate è una delle più semplici da realizzare in casa con pochi ingredienti. Quella che vi proponiamo è tratta dal libro “Insetti Commestibili” di Aldo Bongiovanni.
In questa ricetta gli ingredienti principali sono appena quattro: lo zucchero, ovviamente, è il principale nella percentuale del 40%, insieme alle larve Mealworms e del miele in egual misura (20% per varietà).
Ingredienti
- Larve Mealworms 50 gr
- Larve del miele 50 gr
- Zucchero 100 gr
- Acqua 50 gr
Procedimento
- Lavare accuratamente le larve sotto acqua corrente e metterle a bagno per 30 minuti. Se necessario ripetere l’operazione.
- Scaldare in una padella acqua e zucchero fino a doratura.
- Aggiungere larve e cuocere fino a quando non hanno una colorazione intensa.
- Rovesciare su una teglia e separare le larve con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Per un risultato apprezzabile, le larve impiegate nella ricetta dovranno essere leggermente essiccate. Se eccessivamente essiccate, infatti, il rischio è che possano frantumarsi durante l’operazione di caramellizzazione.
I migliori snack a base di larve
Le larve come insetti commestibili rappresentano una scelta alimentare sostenibile e nutriente. Se si sta considerando di aggiungere le larve alla propria dieta per beneficiare della loro ricchezza proteica e per contribuire a ridurre l’impatto ambientale della propria alimentazione, è possibile gustare i numerosi prodotti a base di questo goloso insetto commestibile, in vendita sul sito 21Bites.it.
Tra le varie proposte segnaliamo le larve Party Bugs. Si tratta di uno snack unico a base di Tenebrio molitor (larva gialla della farina), arricchito da tutta una serie di spezie e sapori sfiziosi. Dal gusto Asian Magic a quello formaggio Blue Cheese e Cheddar, perfetti per ogni tipo di aperitivo. Si passa alla versione al gusto Tzatziki, passando anche a quella al sale dell’Himalaya ed alle gustosissime spezie BBQ.
SNACK A BASE DI LARVE SU 21BITESTra gli altri marchi presenti sull’e-commerce 21Bites, anche le larve Whizbe aromatizzate ai vari gusti come peperoncino, affumicate, alla cannella salata e al pomodoro.
Non mancano poi quelle al naturale, super croccanti al punto giusto, per tutti coloro che intendono gustarsi tutto il sapore autentico degli insetti commestibili.
